संयुक्त राज्य अमेरिका ने एक इसके आधिकारिक खाद्य पिरामिड में आमूलचूल परिवर्तन नए आहार दिशानिर्देश 2025-2030 के प्रकाशन के साथ, अनाज को आधार बनाने वाली पारंपरिक योजना इतिहास बन जाती है और उसकी जगह एक उलटा पिरामिड ले लेता है जो प्रोटीन, स्वस्थ वसा, फल और सब्जियों को दैनिक आहार के मुख्य घटक के रूप में महत्व देता है।
स्वास्थ्य एवं मानव सेवा विभाग और कृषि विभाग द्वारा "यह परिवर्तन" के नारे के तहत संचालित किया गया था। “असली खाना खाओ”यह न केवल खाद्य समूहों का पुनर्गठन करता है, बल्कि अतिरिक्त चीनी और अति-प्रसंस्कृत उत्पादों के खिलाफ लड़ाई को भी मजबूत करता है। यह नई मार्गदर्शिका राजनीतिक एजेंडा के अनुरूप है। अमेरिका को फिर से स्वस्थ बनाएं (MAHA)इससे पोषण संबंधी बहस में एक स्पष्ट वैचारिक आयाम जुड़ जाता है।
अमेरिका का नया खाद्य पिरामिड कैसा दिखता है?
पाठ्यपुस्तकों से याद आने वाला पारंपरिक पिरामिड अब हाशिए पर है। उसके स्थान पर एक नया पिरामिड दिखाई देता है। उल्टे पिरामिड मॉडलइसमें एक न्यूनतम डिजाइन है, जो खाद्य समूहों को कुछ बड़े ब्लॉकों में समेटता है और मीठे और अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को दृष्टिगत रूप से हटा देता है।
इस नए प्रदर्शन में, इसका सबसे बड़ा हिस्सा प्रोटीन, संपूर्ण डेयरी उत्पाद और स्वस्थ वसा से संबंधित है।इसके बाद फल और सब्जियां आती हैं, जिनका सेवन प्रतिदिन कई बार करना चाहिए, और सबसे सीमित दायरे में अनाज आते हैं, जिनमें फाइबर से भरपूर साबुत अनाज को प्राथमिकता दी जाती है और परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट को जितना संभव हो उतना सीमित करने की स्पष्ट सलाह दी जाती है।
यह प्रस्ताव 2011 के माईप्लेट मॉडल (एक प्लेट जिसे कई हिस्सों में बांटा गया था) को प्रतिस्थापित करता है और यह पिरामिड को एक दृश्य प्रतीक के रूप में पुनः स्थापित करता है।हालांकि, इसका कार्य शैक्षिक से अधिक प्रतीकात्मक है। कई विशेषज्ञों का कहना है कि इस चित्र में अनुपात या परोसने की मात्रा स्पष्ट रूप से नहीं दिखाई गई है, और नागरिकों को सिफारिशों के विवरण को समझने के लिए आधिकारिक वेबसाइट देखनी चाहिए।
इससे संबंधित सरकारी पोर्टल, realfood.gov, एक ऐसी सौंदर्यपरक शैली के साथ इस संदेश को और मजबूत करता है जो इससे प्रेरित है। स्वस्थ खाद्य ब्रांड: साफ-सुथरी टाइपोग्राफी, रेट्रो-शैली के चित्र और एक ऐसा संदेश जो औद्योगिक उत्पादों के मुकाबले "असली भोजन" के विचार पर अत्यधिक केंद्रित है।
नए दिशानिर्देश: अधिक प्रोटीन, अधिक पारंपरिक वसा और कम चीनी
सुधार का मूल आधार नए में निहित है। अमेरिकियों के लिए आहार संबंधी दिशानिर्देश 2025-2030स्वास्थ्य सचिव रॉबर्ट एफ. कैनेडी जूनियर और कृषि सचिव ब्रुक रोलिंस द्वारा प्रस्तुत किया गया। सरकार ने स्वयं इस दस्तावेज़ को इस प्रकार वर्णित किया है: "दशकों में पोषण नीति का सबसे महत्वपूर्ण पुनर्समायोजन".
सबसे उल्लेखनीय परिवर्तनों में से एक उल्लेखनीय वृद्धि है। प्रोटीन की अनुशंसित दैनिक मात्राइस दिशानिर्देश के अनुसार, वयस्कों को प्रतिदिन प्रति किलोग्राम शरीर के वजन के हिसाब से 1,2 से 1,6 ग्राम प्रोटीन का सेवन करना चाहिए, जबकि वर्षों से 0,8 ग्राम प्रति किलोग्राम की मात्रा की सिफारिश की जाती रही है। 70 किलोग्राम के व्यक्ति के लिए, यह प्रतिदिन 84 से 112 ग्राम प्रोटीन के बराबर है।
प्रस्तावित प्रोटीन स्रोतों में निम्नलिखित शामिल हैं: लाल मांस, पक्षी और उनका स्वच्छता प्रबंधनमछली, अंडे और संपूर्ण डेयरी उत्पादफलियों, मेवों, बीजों और सोया के अलावा, इस बात पर जोर दिया जाता है कि प्रत्येक भोजन में गुणवत्तापूर्ण प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, साथ ही एवोकैडो, मेवे, जैतून का तेल, वसायुक्त मछली या पूर्ण वसा वाले डेयरी उत्पादों जैसे साबुत खाद्य पदार्थों से प्राप्त स्वस्थ वसा का भी सेवन करना चाहिए।
एक और विशिष्ट विशेषता है परंपरागत रूप से बदनाम वसा का पुनर्वासइन दिशा-निर्देशों में खाना पकाने के लिए मक्खन या गोमांस की चर्बी के इस्तेमाल को प्रोत्साहित किया गया है—साथ ही जैतून के तेल को बेहतर विकल्प बताया गया है—और बिना चीनी मिलाए संपूर्ण डेयरी उत्पादों के सेवन की सलाह दी गई है, बशर्ते कि कुल संतृप्त वसा का सेवन दैनिक कैलोरी के 10% से अधिक न हो। इस सूक्ष्म अंतर ने विवाद को जन्म दिया है क्योंकि व्यवहार में यह संतृप्त वसा से भरपूर खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता देता है।
अतिरिक्त चीनी और अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के खिलाफ खुला युद्ध
अगर कोई एक मुद्दा है जिस पर विशेषज्ञों के बीच बहुत कम बहस है, तो वह है आवश्यकता... चीनी की मात्रा में भारी कमी करेंयहां नया पिरामिड और इसके दिशानिर्देश पिछले संस्करणों से एक कदम आगे जाते हैं: इसमें कहा गया है कि किसी भी मात्रा में मिलाई गई चीनी या गैर-पोषक मिठास को स्वस्थ आहार का हिस्सा नहीं माना जाता है।
सिफारिशों में विस्तार से बताया गया है कि किसी भी खाद्य पदार्थ में 10 ग्राम से अधिक अतिरिक्त चीनी नहीं होनी चाहिए। लगभग दो चम्मच चीनी का सेवन न करने की सलाह दी गई है और चार साल से कम उम्र के बच्चों के लिए चीनी को पूरी तरह से बंद करने का सुझाव दिया गया है, जो पिछले दिशानिर्देशों की तुलना में अधिक सख्त सीमा है। [अस्पष्ट - संभवतः "मिठास" या "मिठास"] के सेवन को भी पूरी तरह से अस्वीकार किया गया है। शक्कर का पेयशीतल पेय, फलों के रस और एनर्जी ड्रिंक्स सहित।
साथ ही, यह दस्तावेज़ विशेष रूप से इस संबंध में बहुत ही सशक्त है। अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थइस गाइड में नमक, चीनी, परिष्कृत आटे, रंग या योजक पदार्थों की उच्च मात्रा वाले पैकेटबंद, तैयार खाने योग्य या अत्यधिक प्रसंस्कृत उत्पादों से बचने की सलाह दी गई है। हालांकि गाइड में "अति-प्रसंस्कृत" शब्द का प्रयोग नहीं किया गया है, फिर भी यह वर्णन वैज्ञानिक साहित्य में वर्णित खराब स्वास्थ्य परिणामों से मेल खाता है।
अधिकारियों ने स्वीकार किया है कि "अल्ट्रा-प्रोसेस्ड" की आधिकारिक परिभाषा पर अभी भी चर्चा चल रही है, और कृषि विभाग और एफडीए दोनों ही इस पर काम कर रहे हैं। नियामक परिभाषा जिसका उपयोग सार्वजनिक नीति और लेबलिंग में किया जा सकता है, जो यूरोप के लिए भी प्रासंगिक होगा।
फल, सब्जियां, अनाज और कार्बोहाइड्रेट के संबंध में सुझाव
प्रोटीन की प्रमुखता से परे, नया पिरामिड एक परिचित संदेश को पुष्ट करता है: अपनी थाली को फलों और सब्जियों से भरेंप्रतिदिन कम से कम तीन बार सब्जियां और दो बार फल खाने की सलाह दी जाती है, जिसमें साबुत, ताजे या कम से कम संसाधित फल, विविधतापूर्ण और विभिन्न रंगों के फलों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।
कार्बोहाइड्रेट के मामले में, साबुत अनाज की ओर एक स्पष्ट बदलावगाइड में साबुत अनाज, उच्च फाइबर वाली ब्रेड, पास्ता, चावल और अन्य अनाज चुनने और परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट, पेस्ट्री, तैयार नाश्ते, आटे की टॉर्टिला और क्रैकर्स का सेवन कम करने की सलाह दी गई है।
नई योजना में परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट को शामिल किया गया है। उल्टे पिरामिड के सबसे छोटे हिस्से मेंयह इस धारणा से अलग है कि अनाज दैनिक आहार का दृश्य आधार है। यहां तक कि यह भी सुझाव दिया गया है कि कुछ गंभीर बीमारियों से पीड़ित लोगों को इससे लाभ हो सकता है। कम कार्ब आहार, हमेशा चिकित्सकीय देखरेख में।
शराब के संबंध में, गाइड में बार-बार दोहराए गए विशिष्ट आंकड़ों को छोड़ दिया गया है - महिलाओं के लिए एक दिन में एक ड्रिंक और पुरुषों के लिए दो - और बस सिफारिश की गई है। बेहतर स्वास्थ्य के लिए शराब का सेवन कम करें।यदि आप गर्भवती हैं, नशे की समस्या से ग्रस्त हैं, या अपने सेवन को नियंत्रित करने में कठिनाई होती है, तो इससे पूरी तरह परहेज करने की सलाह दी जाती है।
नए मॉडल का राजनीतिक और सामाजिक प्रभाव
नया पिरामिड एजेंडा का हिस्सा है अमेरिका को फिर से स्वस्थ बनाएं (MAHA)एक ऐसा आंदोलन जो "स्वच्छ" खानपान, अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में कमी और दवा एवं खाद्य उद्योगों पर अविश्वास के संदेशों को जोड़ता है। पोषण संबंधी पुनर्रचना को एक ऐसे दृष्टिकोण के रूप में समझा जाता है जो... एक और सांस्कृतिक और राजनीतिक रणनीति का हिस्सा जिसका उद्देश्य "वास्तविक भोजन" और औद्योगिक उत्पादों के बीच अंतर बताना है।
संघीय आहार संबंधी दिशानिर्देश अनेक सार्वजनिक कार्यक्रमों का आधार हैं: स्कूल कैफेटेरियाजो प्रतिदिन लगभग 30 करोड़ बच्चों को भोजन उपलब्ध कराता है, उससे लेकर अस्पतालों, जेलों, सैन्य अड्डों और खाद्य सहायता कार्यक्रमों के मेनू तक, हर जगह बदलाव आता है। इसलिए, यह बदलाव केवल संचार के बारे में नहीं है; इसका प्रभाव भी पड़ सकता है। वास्तव में लाखों ट्रे में क्या परोसा जाता है? पूरे देश में.
सरकार स्वास्थ्य स्थिति का हवाला देते हुए इस बदलाव को उचित ठहराती है: लगभग 70 प्रतिशत अमेरिकी वयस्क अधिक वजन वाले या मोटे हैं, और लगभग स्वास्थ्य सेवा पर होने वाले कुल खर्च का 90% हिस्सा दीर्घकालिक बीमारियों पर खर्च होता है। ये स्थितियाँ मुख्यतः आहार और जीवनशैली से जुड़ी हैं। इसके अलावा, यह भी देखा गया है कि ये रोग अब जीवनयापन को भी सीमित करने लगे हैं। सैन्य भर्ती शारीरिक फिटनेस संबंधी समस्याओं के कारण।
साथ ही, दिशा-निर्देशों को विकसित करने की प्रक्रिया ने आलोचनाओं को जन्म दिया है। मांस और डेयरी उद्योग का प्रभावकुछ अध्ययनों से पता चलता है कि सलाहकार समिति में शामिल कई विशेषज्ञों के हाल ही में इन क्षेत्रों से संबंध रहे हैं, जिससे इस बात पर संदेह पैदा होता है कि लाल मांस और संपूर्ण डेयरी उत्पादों पर जोर केवल विज्ञान पर आधारित है या आर्थिक हितों पर भी।
अंतर्राष्ट्रीय वैज्ञानिक समुदाय की प्रतिक्रियाएँ
चिकित्सा संगठनों और पोषण विशेषज्ञों की प्रतिक्रिया अलग-अलग रही है। अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन (एएमए) उन्होंने चीनी, मीठे पेय पदार्थों और अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को सीमित करने पर बढ़ते जोर का स्वागत किया, और इस बात पर बल दिया कि ये कारक मोटापा, मधुमेह और हृदय रोग को बढ़ावा देते हैं।
इसके बजाय, द अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन ने इस बारे में महत्वपूर्ण आपत्तियां व्यक्त की हैं। लाल मांस और संपूर्ण दुग्ध उत्पादों की प्रमुखतासंगठन को आशंका है कि यदि इन सिफारिशों की ढीली व्याख्या की गई तो संतृप्त वसा और सोडियम का अत्यधिक सेवन हो सकता है, जिससे हृदय संबंधी जोखिम में संभावित वृद्धि हो सकती है।
पोषण महामारी विज्ञानी लिंडसे स्मिथ टैली या प्रोफेसर मैरियन नेस्ले जैसी कुछ अकादमिक हस्तियों ने "वास्तविक भोजन" को प्राथमिकता देने और अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों पर अंकुश लगाने के दृष्टिकोण की प्रशंसा की है, लेकिन उनका मानना है कि प्रोटीन पर इतना जोर देना यह पूरी तरह से उचित नहीं है, क्योंकि अमेरिका की औसत आबादी पहले से ही प्रतिदिन लगभग 100 ग्राम का सेवन करती है।
ये आलोचनाएँ यूरोप में भी गूंजती हैं, जहाँ अधिकांश आधिकारिक दिशानिर्देश और हालिया शोध इसी ओर झुकाव रखते हैं। पौधों से प्राप्त प्रोटीन, मछली और कम वसा वाले मांस को प्राथमिकता देंलाल मांस और वसा रहित डेयरी उत्पादों के प्रति अधिक सतर्क दृष्टिकोण अपनाना।
स्पेन और यूरोप में प्रचलित पिरामिड और पोषण संबंधी दिशानिर्देशों के साथ इसकी तुलना करें।
नया अमेरिकी मॉडल इससे बिल्कुल अलग है। स्पेन में वर्तमान अनुशंसाएँभूमध्यसागरीय आहार से प्रेरित राष्ट्रीय दिशानिर्देश, दैनिक सेवन को प्राथमिकता देते हैं। फल, सब्जियां, दालें, साबुत अनाज और जैतून का तेलऔर वे लाल मांस और वसायुक्त डेयरी उत्पादों के लिए कम जगह रखते हैं।
स्पेन में इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है जैतून का तेल वसा के मुख्य स्रोत के रूप में, नल के पानी को पसंदीदा पेय के रूप में पिएं, प्रतिदिन पांच बार फल और सब्जियां खाएं, तीन से छह बार अनाज (अधिमानतः साबुत अनाज) का सेवन करें और मांस की तुलना में फलियों, मेवों और मछली को अधिक महत्व दें।
स्पेन के दिशानिर्देश, और अन्य यूरोपीय देशों के दिशानिर्देश, आम तौर पर यह अनुशंसा करते हैं कि लाल मांस का सेवन सीमित मात्रा में करें।दूध से बने उत्पादों का सेवन सीमित करें और कम वसा वाले या आंशिक रूप से वसा रहित विकल्पों को प्राथमिकता दें, साथ ही उच्च प्रोटीन वाले आहार की तुलना में भूमध्यसागरीय आहार के करीब आहार पद्धति अपनाएं।
इसलिए, नया अमेरिकी पिरामिड एक का प्रतिनिधित्व करता है यूरोपीय दृष्टिकोण के साथ वैचारिक टकरावजहां स्पेनिश दिशानिर्देश "कम स्टेक और अधिक छोले" की बात करते हैं, वहीं अमेरिकी योजना प्रोटीन को - जिसमें पशु मूल के प्रोटीन भी शामिल हैं - एक केंद्रीय भूमिका देने के लिए प्रोत्साहित करती है, बशर्ते वे "वास्तविक" खाद्य पदार्थों से प्राप्त हों, न कि प्रसंस्कृत उत्पादों से।
स्पेन में पोषण संबंधी बहस पर मीडिया का प्रभाव और असर
नए पिरामिड की घोषणा का तत्काल प्रभाव पड़ा है। स्पेनिश सोशल मीडिया और मीडिया आउटलेट्सजहां पोषण विशेषज्ञों और प्रभावशाली व्यक्तियों ने रुचि और सावधानी के मिश्रण के साथ इस बदलाव का विश्लेषण किया है। अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के व्यापक उपभोग के कुछ समर्थकों ने लंबे समय से "वास्तविक भोजन" के विचार का बचाव किया है, इसलिए वे इसे इस तरह देखते हैं। शीतल पेय, पेस्ट्री और प्रसंस्कृत स्नैक्स पर सीधा हमला.
साथ ही, संदेश का वह हिस्सा जो लाल मांस और संपूर्ण डेयरी उत्पादों की इतनी जोरदार वकालत करता है, यूरोपीय विशेषज्ञों के बीच संदेहफलियों, फलों, सब्जियों और साबुत अनाजों पर आधारित आहार पैटर्न को बढ़ावा देने की आदी अमेरिकी उल्टी पिरामिड प्रणाली और राष्ट्रीय दिशानिर्देशों के बीच का अंतर बहसों, पोषण पॉडकास्टों और विश्लेषणात्मक लेखों में एक आवर्ती विषय बन गया है।
स्पेन में, जहां पहले से ही अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को कम करने की दिशा में प्रयास किए जा रहे थे, अमेरिका का उदाहरण एक मार्गदर्शक के रूप में काम कर सकता है। कुछ नीतियों को मजबूत करना उदाहरण के लिए, स्कूलों में मीठे पेय पदार्थों को सीमित करना या लेबलिंग में सुधार करना— लेकिन आधिकारिक चार्ट में लाल मांस को इतना प्रमुख स्थान देने के मॉडल की नकल किए जाने की संभावना नहीं है।
इसके अलावा, यूरोपीय निकाय लगातार इस बात पर जोर दे रहे हैं कि आहार संबंधी दिशा-निर्देशों को स्थिरता लक्ष्यों के अनुरूप बनाएंइसमें पौधों से प्राप्त प्रोटीन को प्राथमिकता देना और खाद्य प्रणाली के पर्यावरणीय प्रभाव को कम करना शामिल है, एक ऐसा पहलू जो अमेरिकी दस्तावेज़ में लगभग मौजूद ही नहीं है।
इस प्रकार नया अमेरिकी खाद्य पिरामिड बन जाता है विवादास्पद व्यक्तिएक ओर, यह चीनी और अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को कम करने और साबुत खाद्य पदार्थों के महत्व पर बढ़ती सहमति को मजबूत करता है; दूसरी ओर, यह लाल मांस और पूर्ण वसा वाले डेयरी उत्पादों को आहार के मुख्य घटकों के रूप में पुनः शामिल करके कई यूरोपीय अनुशंसाओं से टकराता है। स्पेन और शेष यूरोप के लिए, अमेरिकी आंदोलन अपने स्वयं के दिशानिर्देशों को संशोधित करने के लिए आधार प्रदान करता है, लेकिन यह इस बात की भी याद दिलाता है कि सार्वजनिक पोषण एक ऐसा क्षेत्र है जहाँ विज्ञान, राजनीति, अर्थशास्त्र और संस्कृति के साथ अक्सर तनावपूर्ण रूप से सह-अस्तित्व में रहता है।
